Cavolo alla birra
 

Ingredienti:

un cavolo cappuccio con foglie verdi (oppure 1 verza)  1 spicchio d'aglio  1 bicchiere scarso di birra  2 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale marino integrale quanto basta

Esecuzione 
Affettare il cavolo a striscioline avendo cura di scartare il torsolo e le nervature più dure. 
In un tegame mettere al fuoco l'olio e lo spicchio d'a-glio schiacciato, aggiungendo subito il cavolo. Salare e coprire, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo comincia ad attaccare, annaffiarlo con la birra, mescolare e richiudere bene il tegame per almeno 10 minuti. Dopo di che mescolare ogni tanto e, se occorre, aggiungere acqua o brodo vegetale. 
Completare la cottura tenendo conto che, alla fine, il cavolo deve risultare ben asciutto e un poco rosolato. 
Se lo preferite sotto forma di crauti, sce-gliete quelli prodotti artigianalmente e mangiateli crudi, conditi soltanto con olio extra vergine di oliva e un pizzico di cumino in polvere (in questo caso però, la birra va bevuta a parte!).

Zuppa di crauti
 

Ingredienti:

250 gr di fagioli secchi  250 gr di patate  250 gr di crauti  1 gambo di sedano  2 carote  1 spicchio di aglio  1 foglia di alloro olio extravergine di oliva  sale marino integrale

Esecuzione 
Cuocere i fagioli (dopo averli ammollati per una notte) insieme al sedano ed alle carote. Passare il tutto al passaverdura con l’acqua di cottura, in modo da ottenere un passato della giusta consistenza. Aggiungere le patate cotte a parte e debitamente schiacciate, i crauti, l’alloro, lo spicchio di aglio ed il sale. Tenere a fuoco moderato ed a pentola coperta per mezz’ora. Servire con un filo di olio d’oliva crudo.

Riso alla verza
 

Ingredienti:

4 tazze di riso cotto  ½ verza  2 grosse cipolle  1 cucchiaio di formaggio grattugiato  1 uovo  1 cucchiaio di brodo  noce moscata  2 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale e pepe

Esecuzione 
Tritare una cipolla e farla stufare in un cucchiaio di brodo. Aggiungere la verza tagliata a striscioline e due cucchiai di acqua. Condire con sale, pepe e noce moscata. Far cuocere per 15 minuti. Separatamente, tagliare l’altra cipolla a rondelle, che si farà stufare. Unirvi il riso e condire con sale e pepe. Ungere un apirofila e disporvi alternativamente uno strato di riso ed uno di verze, terminando con il riso. Versare sopra l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e far gratinare in forno a 180° per 20 minuti circa.

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