La Lattuga

La lattuga (Lactuca sativa L.) appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Della L. sativa si conoscono diverse varietà botaniche: 
  

	la varietà capitata Janchen, comunemente denominata lattuga a cappuccio a foglia liscia;
	la varietà crispa, comunemente denominata lattuga a cappuccio a foglia riccia;
	la varietà longifoglia Janchen, comunemente denominata lattuga romana;
	la varietà acephala, comunemente denominata lattuga da taglio, lattughino, lattuga da cogliere;
	la varietà augustuana, comunemente denominata lattuga asparago o da stelo.

Ricetta

La storia 
La lattuga (Lactuca sativa L.) si ritiene che abbia come centro di origine primario il Medio-Oriente .Lo storico Plinio racconta che i legionari romani, quando conquistavano nuovi territori, piantavano grandi campi di lattuga per assicurarsi anche fuori casa pasti sani e gustosi. Da allora in poi la lattuga non è mai mancata su tutte le tavole, ricche e povere, vegetariane e non. Il nome Lattuga deriva dal lattice contenuto sia nelle foglie, che nel fusto, che nelle radici. La scienza ha scoperto recentemente le proprietà sedative e leggermente analgesiche di questo latte. Il maggior produttore mondiale è la Cina con oltre il 30 per cento della produzione, seguono nell’ordine l’India, gli Stati Uniti, la Spagna, il Giappone, l’Italia, La Francia, la Turchia ed il Bangladesh. Si ritiene che abbia come centro di origine primario il Medio-Oriente. La lattuga romana sembra abbia avuto origine in Italia.

Aspetti nutrizionali e virtù terapeutiche 
La lattuga, nelle sue varie specie, ha notevoli proprietà terapeutiche e preventive. Contiene vitamine A, B1, B2, C ed E; arsenico, calcio, cloro, cobalto, ferro, iodio manganese, potassio, rame, sodio, zinco, varie sostanze complesse come clorofilla, lattucina, lattucerina, acido lattucico e asparagina. Grazie a questi principi attivi essa svolge azione digestiva, fluidificante biliare, antiputrefattiva, lassativa, sedativa e antispastica. Il suo uso abituale è quindi molto indicato nelle dispepsie, nelle cosiddette coliti spastiche, nei dolori mestruali, nella stitichezza, negli stati di eccitabilità, nell'insonnia, e nella tosse di origine nervosa.