Il Radicchio

Questo ortaggio è disponibile in una grandissima varietà di forme; a seconda della varietà si possono utilizzare le foglie, le radici, i germogli o i cespi. Inoltre, in base alla forma della pianta, la stessa specie viene chiamata con numerosissimi nomi diversi: cicoria o radicchio, cicoria da taglio, cicoria indivia o riccia, cicoria scarola, radicchio di Chioggia, radicchio di Treviso, cicoria selvatica, cicoria rossa, cicoria di Bruxelles, e catalogna, chiamata cicoria brindisina.
Normalmente, con il termine di radicchio vengono identificate quelle cicorie con foglie colorate in rosso più o meno intensamente variegate. Botanicamente, le cicorie ed i radicchi vengono classificati nella famiglia delle Asteraceae. Al genere Cichorium Inthybus appartengono i radicchi.
  

Ricetta

La storia
Gli studiosi ed i tecnici sono d’accordo nel ritenere il Radicchio rosso di Treviso come il capostipite di tutte le tipologie di radicchio. Le innumerevoli selezioni fatte dai produttori di diverse zone del Veneto hanno contribuito all’ottenimento di altre tipologie. In questi ultimi anni, peraltro, si sono aggiunte ulteriori nuove varietà, in funzione delle epoche di maturazione e della precocità, attraverso metodi scientifici di selezione e di incrocio.

Aspetti nutrizionali e virtù terapeutiche
E' una buona fonte di vitamina A e di calcio, ferro (soprattutto nelle varietà a foglia verde), clorofilla, principi amari, inulina, acido decaffeiltartarico. Le sostanze amare presenti nel radicchio favoriscono la digestione. Ha una spiccata azione coleretica (favorisce la produzione biliare). Ha proprietà disintossicanti e lassative in quanto migliora l'attività di fegato, reni e intestino. Pertanto, il consumo regolare delle foglie o delle radici di questo vegetale (sia crudo che cotto) ha un effetto benefico sullo stato fisico generale e, in particolare, sull'aspetto della pelle.