Il Cavolfiore

Il cavolfiore (brassica oleracea var. botrytis) è una pianta erbacea a ciclo biennale, dal fusto legnoso lungo 20-30 cm., con foglie oblunghe, che possono essere di colore verde chiaro o scuro, con nervatura centrale molto grossa, lembo ricoperto di pruina. Al centro si forma la gemma fiorale che, ingrossandosi, da origine alla testa o corimbo. 
Il corimbo è composto da un asse principale su cui si inseriscono diramazioni secondarie. La forma sommitale del corimbo può essere convessa, piana, di colore variabile dal bianco panna, al giallo, al violetto.
  

Ricetta

La storia 
Questo ortaggio è originario della Siria, della Turchia e dell’Egitto.
Venne introdotto in Spagna nel XII secolo e soltanto alla fine del XVI fece la sua apparizione in Francia ed in Inghilterra.

Aspetti nutrizionali e virtù terapeutiche 
Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crocifere, come il cavolo verza e il cavolo cappuccio e quindi condivide con questi le straordinarie proprietà terapeutiche e preventive. 
E’ ricchissimi di sali minerali, fra cui zolfo ei vitamina C. 
Non tutti sanno che il cavolfiore, se giovane, tenero e freschissimo, è ottimo anche crudo, sminuzzato e mescolato ad altre verdure insalata; anzi è proprio crudo che ovviamente conserva al massimo le sue proprietà salutari e risulta più digeribile. 
Ha proprietà antinfiammatorie per le vie respiratorie, per le vie urinarie oltre che per lo stomaco e l’intestino. Insieme a cavoli e broccoli, il cavolfiore ha uno spiccato effetto protettivo anticanceroso.